- La Catedral
- Historia y tradición
- Nuestra elaboración
- Certificados de calidad
- -DESCARGA NUESTROS CERTIFICADOS EN PDF
-
Espárrago de Navarra
El espárrago de Navarra está acogido a Denominación Específica desde el año 1986, y a Indicación Geográfica Protegida desde el año 2003. Estos organismos nacieron con la voluntad de proteger el cultivo de la ribera del Ebro frente a las producciones de otras procedencias, y garantizar al consumidor final el cumplimiento de rigurosas normas de calidad.
Piquillo de Lodosa
La Denominación de Origen nació en 1987, y acoge ocho municipios: Lodosa, Mendavia, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, San Adrián y Sartaguda. Ampara y controla el cultivo y elaboración de pimientos de la variedad piquillo, autóctona de Navarra, en las citadas localidades bajo estrictos controles de calidad.
Alcachofa de Tudela
La Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela fue inscrita en el registro europeo el 9 de octubre de 2001, aunque desde 1988 ya existía la Denominación de Calidad para el producto en fresco. La zona geográfica de producción comprende 33 localidades de la Ribera de Navarra.
Aceite de Navarra
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra es el aceite de Europa que más al norte se produce. La Denominación, creada en 2007, abarca 135 municipios más el territorio de las Bardenas Reales. Los suelos calizos, el clima seco, el contraste entre noches frías y días cálidos y la necesidad de recolectar pronto para evitar las heladas determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna. El resultado es un aceite de perfil equilibrado y complejo, con una elevada intensidad del atributo frutado.
BRC
Norma desarrollada por el Consorcio Británico de Detallistas (British Retail Consortium) en 1998. Garantiza la seguridad y controla los requisitos legales de los proveedores. El BRC se basa en el análisis de los riesgos en puntos críticos de control (HACCP), el sistema de gestión de la calidad, ambiente de la fábrica, control del producto y control de los procesos y trabajadores.
IFS
La norma IFS (International Food Standard) es imprescindible para exportar a Francia y Alemania, aunque otros países como Suiza, Austria, Bélgica o Polonia están apostando también por este modelo. Con el mismo objetivo de seguridad alimentaria que la BRC, nace en el 2002 cuando la Unión Federal de la Asociación y la Distribución alemana (BDH) y la Federación del Comercio y la Distribución Francés (FDC) la desarrollan bajo el paraguas de la Global Food Safety Initiative.
Cultivo Ecológico
La Catedral de Navarra cuenta cada vez con más cultivos de agricultura ecológica, gracias a los cuales ha obtenido la certificación europea para estos productos. Con este sello, se garantizan prácticas como la rotación de cultivos, los estrictos límites en el uso de productos químicos o el cultivo de variedades autóctonas.