Recetas

Cardo al ajillo con almendras

DIFICULTAD

Fácil

INGREDIENTES Para 4 personas

400 gr de cardo
Perejil picado
100 gr de almendra marcona
1 cucharada de aceite de olvida
Sal fina
2 dientes de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez.

ELABORACIÓN

Escurrir el cardo y, si es posible, secarlo con un paño. De esta forma, evitaremos que al saltearlo a fuego vivo nos salpique el aceite caliente.
Una vez salteado lo emplatamos.
Saltearemos ahora las almendras y los ajos laminados con el resto del aceite. Cuando el ajo y las almendras estén doradas, retiramos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado y el vinagre.
Vertemos rápidamente el conjunto encima del cardo.

TRUCO

Al ser un plato Express, es importante ser preciso en las temperaturas.
Para evitar que el ajo o las almendras amarguen el conjunto final, es importante no tostarlos en exceso. El salteado del cardo ha de servir simplemente para calentarlo bien y sobre todo para potenciar su sabor natural.
También sería conveniente quitar el germen central del ajo para evitar digestiones pesadas.